Picanha är brasilianernas favorit – en underbar köttbit från nötens överlår med ett tjockt, smakfullt fettlock som blir magiskt när det grillas rätt. I kamado-grillen över direkt värme får du perfekt stekyta och rökig smak, medan köttet förblir rosa och saftigt inuti. Med klassisk chimichurri blir det en smakexplosion som tar dig direkt till de sydamerikanska churrascaríorna.
Behåll fettlocket – det är själva poängen! Skär picanhán i 3–4 cm tjocka skivor TVÄRS över fibrerna, så varje skiva har fett på ena sidan. Alternativt: grilla hel och skiva efteråt. Salta generöst med grovt havssalt på alla sidor. Låt ligga i rumstemperatur i 30 minuter.
Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt, peppar och lite extra vinäger om du gillar det syrligt. Låt stå minst 20–30 minuter så smakerna gifter sig. Chimichurri ska vara intensiv och kryddig!
Ställ in grillen på 200–250°C direkt värme (ingen värmesköld). Du vill ha bra glöd och jämn värme. Låt gallret bli riktigt varmt.
Lägg skivorna med fettlocket nedåt först. Grilla i 4–5 minuter så fettet renderas och blir krispigt. Det kommer droppa och flamma lite – det är perfekt och ger röksmak. Vänd sedan.
Grilla 3–4 minuter på köttsidan för medium-rare (kärntemp ca 52–54°C) eller 5–6 minuter för medium (56–58°C). Använd stektermometer för bästa resultat. Vänd inte mer än en gång!
Lyft av picanhán och låt vila på en skärbräda i 5–10 minuter. Detta låter saften fördela sig och köttet blir ännu saftigare. Täck löst med folie om du vill.
Om du grillat hela biten: skiva tunt TVÄRS över fibrerna. Lägg upp på ett stort fat. Häll över generöst med chimichurri (spara lite vid sidan). Servera med grillad majs, farofa, lime-klyftor och grillade grönsaker.
