Grillad ankbröst, exempelvis i en keramisk grill, är en riktig lyxupplevelse – den perfekta balansen mellan saftig rosa insida och glaserat, krispigt skinn. Med kamadon får du exakt värmekontroll och ett lätt rökigt djup som lyfter ankköttets rikedom. Den syrliga apelsinsåsen med en touch av sötma kompletterar den feta ankan perfekt.
Rispa skinnet i ett rutmönster med en vass kniv – skär ner i fettlagret men inte hela vägen till köttet. Gnid in med salt, peppar och eventuellt femkryddor. Låt vila i rumstemperatur i 20–30 minuter.
Sätt upp grillen på 150–160°C med värmesköld/deflektor på plats för indirekt värme. Detta ger långsam tillagning som smälter fettet utan att torka köttet.
Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt direkt på gallret. Stäng luckan och tillaga i ca 20–25 minuter. Fettet smälter långsamt och skinnet börjar krispa. Kärntemperaturen ska nå ca 50–52°C för medium-rare.
Fräs schalottenlök i en kastrull. Häll i rödvin och låt koka ner till hälften. Tillsätt apelsinjuice, fond, honung, vinäger och stjärnanis. Låt sjuda i 10–15 minuter tills såsen tjocknat. Rör ner smör och riv över lite apelsinskal. Smaka av med salt och peppar. Sila bort löken och stjärnaniset.
Ta av ankbrösten och lägg på en skärbräda. Öppna alla ventiler och låt kamadon klättra till 250–300°C. Ta bort värmeskölden så du får direkt värme.
Pensla skinnet med honung. Lägg tillbaka ankbrösten med skinnsidan uppåt, direkt över glöden. Grilla i 2–3 minuter tills skinnet blivit glänsande, karamelliserat och krispigt. Håll koll så det inte bränns!
Låt ankbrösten vila i 5–10 minuter på skärbräda. Skiva sedan tvärs över fibrerna i tunna skivor (ca 0,5 cm).
Lägg upp skivorna vackert på tallrik. Häll över den varma apelsinsåsen. Servera med rostad potatis, grillade grönsaker och toppa med färsk timjan.
