Lammracks i kamado-grill är elegant och imponerande – perfekt för festliga tillfällen eller när du vill göra något extra. Med en krusta av dijonsenap, färska örter och vitlök får du en aromatisk yta som kompletterar lammets naturliga smak perfekt. Kamadon ger dig exakt temperaturkontroll för rosa, saftig insida och vacker stekyta.
Trimma bort överflödigt fett men behåll ett tunt lager. Be gärna slaktaren "frencha" kotletterna (rensa benen). Salta och peppra ordentligt på alla sidor. Låt ligga i rumstemperatur i 30 minuter.
Blanda dijonsenap, vitlök, honung och citronskal i en skål. I en annan skål: blanda panko, hackade örter, olivolja, salt och peppar. Krustan ska vara som en grynig smet.
Värm grillen till 160–180°C med värmesköld/deflektor på plats för indirekt tillagning. Detta ger jämn värme utan att bränna krustan.
Hetta upp en gjutjärnspanna på grillen (eller på spisen). Pensla lammracken med olivolja och bryn snabbt i 1–2 minuter per sida tills de fått färg. Detta bygger smak. Ta av och låt svalna något.
Pensla lammracken generöst med senapsblandningen på ovansidan (fettsidan). Tryck sedan på panko-örtblandningen så den täcker hela ytan. Packa det ordentligt så krustan sitter kvar.
Lägg lammracken på gallret, krusta uppåt. Stäng luckan och tillaga tills kärntemperaturen når:
För extra krispig krusta: höj temperaturen till 220–240°C sista 3–5 minuterna, eller flytta racken närmare värmen. Håll koll så krustan inte bränns!
Ta av lammracken och lägg på skärbräda. Täck löst med folie och låt vila i 8–10 minuter. Detta är viktigt för att saften ska fördelas jämnt.
Skär mellan kotletterna med en vass kniv. Räkna med 3–4 kotletter per person. Lägg upp vackert på tallrik med grillade grönsaker. Servera med mynta-yoghurt eller rödvinssås och citronskal över.
