Reverse-searad entrecôte ger dig en perfekt rosa och saftig insida med en krispig, karamelliserad yta. Genom att långsamt tillaga köttet på låg temperatur och avsluta med en het grillning får du maximal kontroll och fantastisk smak – en av de bästa metoderna för kamado-grill.
Ställ in grillen på 110–120°C, indirekt läge (värmesköld/deflektor på plats).
Salta och peppra generöst
Låt gärna ligga rumstempererat i 30–60 min
Lägg entrecôten på gallret indirekt.
Kör tills kärntemperaturen är:
48–50°C för medium-rare
52–54°C för medium
Det tar ca 45–60 minuter beroende på tjocklek.
Blanda alla ingredienser i en skål.
Låt stå minst 10–15 min så smakerna sätter sig.
När köttet nått rätt temperatur:
Ta av köttet och låt vila på skärbräda
Öppna alla ventiler på kamadon
Låt grillen klättra till 250–300°C
Nu ska du bara ge köttet yta, inte mer tillagning.
Grilla hårt 30–60 sek per sida
Sök efter fin Maillard-yta, inte bränt
Låt vila 5–10 minuter
Skiva köttet tvärs över fibrerna.
Toppa med rikligt med chimichurri.
Servera med grillade grönsaker eller rostad potatis.
